2020年3月1日，上海南京路步行街，一名顾客购买青团。本文图片均为头条新闻记者 邹娟 图（除署名外）
3月1日，上海南京路步行街略有些空荡，不过新鲜出炉的青团还是吸引了不少顾客。
头条新闻（www.thepaper.cn）记者从上海部分青团品牌店获悉，虽然受疫情影响，2020年青团销量大减，但疫情没有挡住老字号青团创新的脚步。
刚出炉的青团。
“今年，除了经典的豆沙青团，已经热销4年的腌笃鲜青团、肉松青团外，我们还创新推出了黄油腰果青团。”新雅粤菜馆策划副总监毛勇说。
2020年，受疫情影响，2月中旬，新雅进购原材料麦苗制作麦青汁的时候，才知道供应商目前也招不到人，供应稍晚两天。不仅如此，中点师冯兴桂做青团已40余年，“以前这时候我们一天做一万多个青团，光打包的工人就十几个，愁着厨房摆不开。今年，一天做一千多个青团。说实话，有点不适应。”
不过，即便如此，新雅粤菜馆青团创新的脚步并没有因此停滞。
“我们研发部门用黄油、新西兰进口奶粉、牛奶、腰果、芝麻一起搭配，结合西点的做法，新推出黄油腰果青团。”毛勇称，刚开始，他们也担心会不会太腻，但是一遍遍调试下来，没想到味道还不错，这几天卖得也挺好。
黄油腰果汤圆。
豫园宁波汤团店，今年推出新口味榴莲青团。店方透露，榴莲青团里的榴莲馅芯采用的是马来西亚进口的榴莲肉，入口又甜又糯，味道也很浓郁，但是光有榴莲肉不行，口感不够滑，所以研发团队还加了黄油。
豫园宁波汤团店的榴莲青团。豫园餐饮 供图
为了研发这款榴莲青团，店里的十多名店员几乎每一个人都当过“小白鼠”参与试吃。负责研发的李师傅就更不用说了，“最近我几乎天天拿青团当饭吃，还要把感受全部记录下来，再去做对比、淘汰、改良。”
豫园宁波汤团店的榴莲金团。豫园餐饮 供图
杏花楼自2016年成功研发肉松青团以来，这几年，肉松青团已成为杏花楼招牌。3月2日，其原创肉松青团将在天猫等电商平台上线。此外，杏花楼紫薯青团、奇异粉团（馅料：草莓、莲子）等，也将陆续上线。
杏花楼青团。 杏花楼供图
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