导读：鱼是长江水产的三大珍品之一。宝山吴淞位于三江交汇口，吴淞人历经多年美食积淀，把红烧鱼做成了本帮红烧菜式中无可争议的“头道工夫菜”。作为沪上知名的鱼大王黄才根，他潜心研究红烧鱼的烹饪技法创新，在红烧鱼的“自来芡“技艺上匠心钻研，烹 ......
鱼是长江水产的三大珍品之一。宝山吴淞位于三江交汇口，吴淞人历经多年美食积淀，把红烧鱼做成了本帮红烧菜式中无可争议的“头道工夫菜”。作为沪上知名的鱼大王黄才根，他潜心研究红烧鱼的烹饪技法创新，在红烧鱼的“自来芡“技艺上匠心钻研，烹饪出了独一无二的鱼之味。
今天，鱼大王就要向大家传授一下独门秘笈
教你做“家常版”红烧鱼
备料
鱼切块处理
去除血筋
准备好黄酒、老抽酱油、生抽、鸡油、猪油、米醋、葱、姜、蒜头
下锅
爆香蒜头、葱姜
鱼肉入锅煸炒
淋少量黄酒去腥提香
加入生抽、老抽
加入熬好的糖色
加入开水或高汤
加入小半碗米醋
分次加入适量猪油、鸡油
出锅
是不是看饿了呢？
如果宅在家中无事做
不妨来练习一下
记者：缪婧瑛、龚春平、马萧、张淑慧
摄像：卫珏、赵维杰、龚春平
原标题：《“鱼大王”手把手教你做本帮“头道功夫菜”【爱申活暖心春】》
