编者语
稳就业、稳金融、稳外贸、稳外资、稳投资、稳预期；保居民就业、保基本民生、保市场主体、保粮食能源安全、保产业链供应链稳定、保基层运转。像抗击疫情一样，我们再一次和党中央、国务院一起，众志成城，形成了“六稳”“六保”的共识。作为第一大产业，食品产业的平稳健康发展，其作用首当其冲，其重要不言而喻，其引领事半功倍。我们自豪而欣喜地看到，各大龙头企业不计成本复工复产，体现了主力军的担当；我们骄傲而感动地看到，各中小企业拼尽全力加班加点，发挥了生力军的作用；我们真切而深刻地感受到，以市场监管系统为代表的各级职能部门，一手抓防控保供应，一手抓服务促发展，竭尽全力，保障经济活力。“六稳”“六保”，您的用心付出，我们用心传播。
陆定琴 刘伟程 记者陈家华
食品生产、经营许可证到期的延长行政许可；对网络订餐食品经营单位、无人超市、自动售货设备、无终端门店多配销仓库等无接触食品经营新业态提前指导、加快登记和审批……《厦门市市场监督管理局防控新型冠状病毒肺炎疫情支持企业复工复产若干措施》推出28条具体举措，其中针对食品企业复工复产过程中面临的各类证照到期、换证、现场检查等实际问题，给予一定的宽限和变通。当前，为做好“六稳”，落实“六保”，厦门市市场监管局在做好常态化疫情防控的基础上，立足本职，不断创新监管方式，全面落实措施内容，指导帮扶食品企业发展，切实为企业减轻负担、注入活力。
食品生产企业开展线上培训
培训课堂搬上“云”
疫情之下，老师、医生等纷纷上线当“主播”，“云课堂”“云会议”逐渐改变人们的生活方式，厦门市市场监管局的执法人员也架起手机，打开摄像头，带领食品从业者走进直播间，针对疫情防控下食品安全管理难题，为食品企业复工复产送上在线培训“套餐”。
食品从业人员只需打开手机即可观看直播，培训过程中通过与讲师实时互动，在线解决食品企业经营管理中遇到的疑难问题。讲师详细讲解了疫情防控常态化下食品安全管理要点，深入解读了新的《食品安全法实施条例》对食品经营者的新要求。
特别是在对食品生产加工小作坊业主的培训中，考虑到业主文化水平普遍不高，开发系统的工程师以最平实的语言，为业主们讲解食品安全追溯系统模块的操作使用。培训结束后，该局还将培训录频与培训课件上传至培训平台，通过“食安厦门”微信公众号入口即可反复学习，对直播中不明白、不清楚的地方还可在QQ群中向属地监管单位、讲师提问，真正实现“随时提问，随时在线指导”的效果。
另外，监管部门依托餐饮服务培训考试系统，第一时间将各级文件和宣传资料，精准推送至餐饮服务单位，让从业人员开展线上自学，既减少人员开会聚集，又有效传达到位。
通过“云充电”，支持食品企业复工复产，服务食品经营高质量发展，受到了食品经营者的一致好评，取得了良好的社会效果。参训企业纷纷表示线上培训的新模式便于企业组织从业人员参训，减少了参训人员路程奔波，覆盖面广、针对性强、效率高，希望监管部门多采取这种形式培训，为企业提供更多学习食品安全相关法律法规及标准的渠道。
纳入食品安全信息系统追溯监管的食品品种
“共享员工”破用工荒
3月中旬，厦门市市场监管局在走访企业时了解到：因受疫情影响，一家较大规模的食品生产企业暂时未满负荷生产，目前部分员工在家待岗。
该企业负责人周总介绍时称，这些员工都是有着多年食品生产经验的熟练工，其中还有不少技术骨干，而且都取得了健康证。据他了解，每年春节过后，很多企业都会出现用工荒，疫情影响之下，“招工难”问题更加突显。虽然这一问题并不在职责范围内，厦门市市场监管部门了解到情况后，依然选择服务经济发展大局，勇于担当，为企业牵线搭桥，提供信息，推动“共享员工”概念落地，帮助企业渡过难关。据了解，为了推动“共享员工”的用工方式，缓解企业用工复工难题，市场监管部门通过线上线下的方式，了解企业实际用工情况，为有需要的企业牵线搭桥。
该局推动“共享员工”的主要做法，一是将食品安全监管微信群临时调整为用工调剂微信群，并提供了执法人员的联系方式，随时解答企业的政策疑问。二是鼓励这家企业优先考虑向生产民生必需品的企业派工。三是对承接员工的食品生产企业开展食品安全风险排查，确保新员工在融合过程中，生产安全规范，产品质量可控。
“共享员工”这一概念一经推出就初现成效，短短几天就促成厦门惠尔康食品有限公司等两家规模以上企业与周总的企业达成合作意向，取得了降低企业资金压力与缓解复工复产期间用工荒的双赢局面。将员工以共享形式，进行短期人力输出的合作用工方式，缓解企业用工难，实现了人力资源的再分配，降低了企业经营成本。
智慧监管助力“六保”
疫情冲击了食品企业的生存与发展，也给食品安全监管工作带来挑战。创新科学监管模式，服务监管，提升监管效能；服务企业，优化营商环境；服务社会公众，提升消费信心；服务党委和政府，助力科学决策。
智慧监管，平台为本、标准先行、数据为基、多元拓展。厦门市市场监管局以“来源可溯、去向可追、风险可控”为导向，整合对接食品安全监管各部门追溯系统，建成跨部门、跨环节的食品安全追溯信息统一平台厦门市食品安全信息网，实现全市食品和食用农产品“一张网”全覆盖监管。颁布实施《农贸市场溯源体系建设规范》等技术规范，建立全市统一的数据对接标准，以“上市凭证”作为食品安全供应链信息载体，完整采集原辅料购进、库存管理、过程控制、产品检验和销售流向等数据信息，将交易流程转化为数据传输，形成全程追溯数据链条。该局在试点农贸市场引入自动识别溯源秤，3秒内自动识别菜品并打印追溯小票，交易数据实时上传预警中心。还推动闽篮等商超企业ERP系统与追溯系统对接，实现货架电子标签、收银小票扫码查询，消费者可“买前扫一扫、买后查一查”。
智慧监管让食品安全更透明。通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，被称为“明厨亮灶”。如今“明厨亮灶”的升级版“雪亮厨房”已被厦门市委、市政府纳入为民办实事项目。目前，厦门市餐饮单位已有5万余家，传统的入店监管方式难以形成长效，仅供消费者现场查看的“明厨亮灶”也难与监管形成合力，“雪亮厨房”将餐饮服务单位后厨视频接入市公安部门视频综合管理平台，实施统一管理，可实现在统一的平台在线查看后厨实时影像，对违法违规行为起到震慑威慑作用，在当前阶段更有助于消费者安心消费，提升餐饮行业消费活力。
九层之台，起于累土。抓“六稳”、促“六保”，重在一线落实。厦门市市场监管局一手抓疫情防控，一手抓食品安全监管，着力为食品企业提供切实指导帮扶，监管与服务并重助企纾困，为食品行业发展“加满油”。在多方的共同努力下，厦门市场定能早日重振活力、提振信心。
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原标题：《“六稳”“六保”走基层丨食安监管智慧转型 激发市场活力厦门市市场监管局聚力“六稳”“六保“ 提振食品行业精气神》
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