栗子鸡在火上煨焅的时候，苏乐将鲜鳗鱼洗净剁成肉泥，放入小盆中加入约半斤清水和少许精盐用力搅拌制成鱼羹，等鱼羹搅拌到投入水中就可以浮出水面的时候，再加入干淀粉半斤顺着一个方向搅拌成鱼羹糊。在将猪肉半斤，虾干30克切末，葱白二两切成细末，一起放在碗中，加入酱油搅拌成馅，捏成圆丸排列在盘中，左手取鱼羹糊摊开在掌心，右手用勺取馅放在鱼羹糊中间，将馅丸包入鱼羹糊中，再从大拇指和食指所形成的圆孔之中挤出球形鱼丸。