一个优秀的厨师对刀法的修炼绝不限于刀法本身，想要下刀如有神助，信手出刀游刃有余，就必须要建立在对物性充分了解的基础上，苏乐在南武肉联厂的那段时间，几乎每天都跟随朱老二学习庖厨之技，他最擅长的是猪肉拆解，当然对牛羊也了解一些，不过比起对猪的解剖结构的熟悉还是要差上一些，虽然如此，肉质、筋膜、骨骼这些质感的不同，苏乐通过刀刃和刀尖就能够感知得一清二楚，即便是闭上眼睛，他也可以控制好下刀的力度。