苏乐将母鸡治净，剁去嘴和脚爪，从小腿里顺着拉一刀，再把鸡的脊背劈成两半，剁成三厘米长的长方块，将买来的带皮生栗子切十字花口，用水洗干净，放入锅内煮透剥皮。炒锅置于旺火之上，加入花生油烧至五六成热，下姜葱鸡块煸炒，再依次加入酱油、清汤、料酒、白糖、精盐，烧开之后放入剥好的栗子，转移到微火上，慢慢煨焅。