“如果要去问一名厨师怎样掌握火候，普通厨师大概会给你说何时该用何等火，烹煮时间大概会多长，而真正高明的厨师，反而不会如此死板地讲道理，他只是用手掌在蒸汽间一捞，便知道锅中的食物究竟如何，这是一种经历无数次尝试而得到的经验，这种经验很难用语言去说明，甚至有时候会让人觉得过于玄虚，只能自己去感知去体会。”