这时，第一道的凉菜也为他们送上了，各自是苏打饼干和面包，一同而上的还有鱼子酱，鱼子酱有红、黑两种，红鱼子酱由鲑鱼子腌制加工而成，口味咸鲜，腥鲜味重，黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成，口味咸鲜，有其特有的鲜香味，鱼子酱是凉着吃的，温度越高腥味越显著，为了保持它味道醇厚，一般是不能放在银器或不锈钢容器里，更为讲究的吃法是用玻璃碗或瓷碗用碎冰打底来保持低温。